01酵母的活性与温度的关系【西点制作】？

1℃无活性（温度超高【学做学蛋糕】）、15-20℃活性低、20-32℃活性高、38℃以上-反应减慢、【学习制作蛋糕】60℃失活。

02泡打粉分为哪两种【学做学蛋糕】？【学做学蛋糕】有何特性？

单效泡打粉：遇水立刻产生气体，只用于搅拌完成后立刻烘焙的产品【学做学蛋糕】。

双效泡打粉：低温时释放一些气体，加热后才会反应有效，【学做学蛋糕】面糊调制后可以放置一段时间【学习制作蛋糕】。

03明胶粉和片可以相互替换吗？【学习制作蛋糕】

可以【西点制作】，这两门课程方向不同，其作用有效一样，1茶匙明胶粉=【学做学蛋糕】2.8g

04明胶的吸水量是多少？【学习制作蛋糕】

明胶可吸收其自身水量重5倍的水【西点制作】。

05面包粉和高筋粉一样么？

面包粉含约12%的蛋白质，高筋粉则应在14%以上。

06软皮面包如何保持表皮的软嫩？

可在出炉后未冷却之前【西点制作】，【学习制作蛋糕】刷一层融化的黄油，即可有效防止表皮变硬。

07硬皮面包（【学做学蛋糕】法式【学做学蛋糕】）应当怎么解决？

室温存放6小时内食用较佳，除非冷冻，要不然，否则会使面包表皮变软，质地会如皮革版难以入口！

08面团有几种发酵方法？西点培训学些什么内容？

直接法【西点制作】：【学做学蛋糕】学习时间灵活随意，风味组织没有后两种好。【学习制作蛋糕】

冷藏发酵【学做学蛋糕】：风味佳;但时间、与好友相约【西点制作】，【西点制作】容易发酵过度。

中秋节：中种才用冷藏发酵;制作时间弹性大，【学做学蛋糕】酵母用量省，风味组织比直接法好很多，耐储藏，不易老化。

09什么是面包直接法、中秋【学做学蛋糕】？区别在什么地方？

直接法又称一次发酵法，是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法【学做学蛋糕】【学做学蛋糕】。【学做学蛋糕】

中种法又称二次发酵法，【学做学蛋糕】是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法【学习制作蛋糕】。

面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，及产生特有的面包发酵香味，二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。【学做学蛋糕】

10冬天因天气冷，【学做学蛋糕】可不可以把吐司方包放进28度的烤箱中醒发？

应放在28度，【西点制作】湿度75-85%的醒发柜内醒发。持续招生中【学习制作蛋糕】，因烤箱没有相应的湿度。【学习制作蛋糕】

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